Penampilan pelayan sangat penting, kerana pelayan adalah wajah restoran. Peraturan asas yang mesti dipatuhi di semua katering adalah sederhana dan mudah: gaya rambut yang halus agar rambut tidak masuk ke dalam pinggan, seragam bersih, celemek.
Sarung tangan putih yang dipakai oleh pelayan melayani dua tujuan. Di satu pihak, keputihan ideal mereka bermaksud bahawa tangan pelayan itu bersih dan anda tidak perlu risau tentang kebersihan. Sebaliknya, pelayan sendiri dapat melihat kotoran pada sarung tangan lebih cepat daripada di tangan, menukar sarung tangan, omong-omong, di restoran besar, kedai dobi menyediakan lima hingga tujuh pasang pengganti per shift untuk setiap pekerja.
Sarung tangan adalah petunjuk bahawa restoran mengambil berat tentang kualiti makanan dan kualiti perkhidmatan pelanggan. Di kafe dan kedai makanan segera yang murah, anda pasti tidak akan menjumpai pelayan dengan sarung tangan putih. Dari segi sejarah, sarung tangan putih muncul di "restoran" yang mahal dan menjadi salah satu ciri yang membezakan pendirian seperti itu dari sebuah pub atau kedai.
Secara amnya, banyak syarat dikenakan di tangan pelayan, yang agak serupa dengan keperluan untuk pakar bedah. Jadi, pelayan harus mencuci tangannya dengan sabun hingga ke siku, keguguran rambut yang berlebihan boleh menyebabkan penipisan paksa. Berus khas digunakan untuk mencuci tangan untuk kebersihan maksimum. Selepas mencuci, lap tangan anda dengan tuala pakai buang. Pelayan dilarang memakai cincin (kecuali cincin perkahwinan), gelang, jam tangan hanya dibenarkan dengan cermin mata yang pecah. Pelayan dilarang membetulkan rambut dengan tangan supaya rambut tidak masuk ke dalam makanan secara tidak sengaja.
Restoran yang bagus mempunyai pelayan dengan penampilan dan tingkah laku bangsawan. Sudah tentu, tahap perkhidmatan yang tinggi dapat dilakukan tanpa halangan seperti itu, tetapi sarung tangan berfungsi sebagai sentuhan yang menjadikan restoran gourmet dari tempat katering yang sederhana. Di restoran yang ideal, semuanya semestinya luar biasa dan terbaik, termasuk penampilan semua pekerja.
