Hidangan tradisional untuk meja Tahun Baru di Rusia adalah salad Olivier. Terdapat banyak pilihan untuk penyediaannya. Salad ini dinamakan penciptanya, koki Perancis Lucien Olivier. Jadi siapa lelaki ini, yang namanya terkenal di hampir setiap keluarga Rusia.
Warganegara Perancis, chef Lucien Olivier bekerja pada akhir abad ke-19 di kedai Moscow "Hermitage" yang bergaya. Hidangan khasnya adalah salad, yang sangat digemari oleh pengunjung restoran.
Komposisi hidangan ini pada masa itu termasuk: kentang, fillet hazel grouse dan puyuh, gherkins. Namun, tidak ada yang tahu resipi salad yang tepat. Pemain Perancis itu menyimpannya dengan penuh keyakinan. Salad Olivier disiapkan secara rahsia.
Lucien Olivier bersara ke pejabat yang terpisah dan secara sendirian membuat karya agungnya, yang sangat disukai oleh masyarakat Moscow.
Suatu hari, keadaan yang tidak dijangka berlaku: Olivier meninggal tanpa disangka pada usia 45 tahun. Dia dikebumikan di Moscow di tanah perkuburan Vvedenskoye.
Nampaknya resipi salad hilang selama-lamanya, tetapi pada awal abad ke-20, Ivan Ivanov tiba-tiba muncul, yang mula menyiapkan salad yang pernah popular.
Ivan Ivanov mengatakan bahawa selama lebih dari dua puluh tahun dia adalah pembantu Olivier, dan dia masih berjaya mengetahui resipi hidangan Perancis yang terkenal.
Pada 30-an abad yang lalu, Ivanov bekerja sebagai koki di restoran modis di ibu kota "Moscow". Selama bertahun-tahun berkuasa Soviet, hampir mustahil untuk mendapatkan beberapa ramuan yang merupakan sebahagian daripada salad tradisional Olivier, sehingga Ivanov terpaksa mengubah resepnya.
Daripada puyuh dan puyuh hazel, ayam sekarang ditambahkan ke salad, dan gherkin menggantikan timun biasa.
Oleh kerana penyederhanaan resipi dan ketersediaan ramuannya, salad Olivier mula disajikan bukan hanya di restoran mahal, tetapi juga di kantin biasa. Pada tahun-tahun itulah hidangan ini menjadi tradisional hampir di setiap meja perayaan. Seiring waktu, sosis rebus dan kacang hijau ditambahkan ke salad, walaupun ini tidak ada dalam resipi asalnya.
Beginilah Lucien Olivier menjadi pengarang hidangan yang paling popular di Rusia.
